Фаршемешалка вибровакуумная "Лидер-335"

Предназначена для перемешивания мясосырья с ингредиентами при посоле и производстве фарша колбасных изделий на предприятиях малой и средней мощности.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

Использование вибро-вакуумных фаршемешалок по сравнению с традиционными конструкциями позволяет:

1. исключить многочасовую выдержку сырья в посоле;

2. сократить площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшить затраты холода;

3. сократить численность работающих за счет сокращения операций, связанных с посолом сырья;

4. значительно ускорить процесс удаления воздуха из перемешивающего продукта, улучшить цвет, вкус, консистенцию колбас без применения добавок (красителей и т.д.);

5. уменьшить появление бульонных и жировых отеков при термообработке;

6. повысить влагосвязывающую способность фарша, уменьшить потерю влаги при термообработке и как результат увеличить выход готового продукта до 4%;

7. применять все виды сырья (охлажденное, размороженное и замороженное мясо) по единой технологической схеме.

А так-же:

Вибрация создает ряд конкурентных преимуществ по сравнению с традиционными схемами и технологическим процессами при посоле и производстве фарша колбасных изделий.

- Применение при посоле сырья (шрот).

Исключается многочасовая выдержка сырья в посоле.

Сокращается площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшаются затраты холода.

Сокращается численность работающих за счет сокращения операций связанных с посолом сырья.

Совмещение операций посола и перемешивания сырья с другими ингредиентами при приготовлении фарша.

- Применение вибрации при перемешивании.

Повышается влагосвязывающаяся способность фарша, уменьшается потеря влаги при термообработке и как результат – увеличивается выход готового продукта до 4…6 %.

Ускоряется процесс удаления воздуха из перемешиваемого продукта, улучшается цвет, вкус, консистенция колбас без применения добавок (красителей и т.д.).

Уменьшается опасность появления бульонных и жировых отеков при термообработке.

Не требуется предварительный сухой посол сырья.

Под действием вибрации происходит механическая деструкция, и, как следствие ее, протеолитическая деструкция белков. В результате повышается их растворимость, доступность реакционных групп, водосвязывающая способность, пластичность, нежность, фарш становится, более текуч, что способствует лучшему выходу пузырьков воздуха из фарша и соответственно уменьшается пористость готовой продукции и вкусовые качества.

- Вакуумная система.

На раме установлена вакуумная аппаратура для подключения к цеховым коммуникациям или отдельно стоящему вакуум-насосу.

- На крышке дежи установлен специальный клапан для регулировки и поддержания оптимальной степени вакуумирования внутреннего объема дежи.

- Вакуумирование способствует удалению воздуха из обрабатываемого продута, нагрева его при перемешивании, улучшается цвет, вкус и консистенция колбас (более упругая), отсутствие пористости и образования пустот в готовом продукте.

- Расширение возможностей.

Дополнительная опция – регулируемый привод шнеков, регулирование частоты вибрации.

Щадящее, нежное массирование сырья для изготовления ветчины в оболочке или при прессовании в металлические формы, прессованного бекона и т.д.

Непосредственная загрузка в дежу посолочных ингредиентов (рассол или отдельные компоненты) без предварительного шприцевания.

Выход готового продукта до 200 %.

Дополнительная опция – по желанию заказчика – установка перемешивающего органа другой конфигурации (например: замена шнеков на лопастной перемешивающий элемент).

Быстросъемные зажимы позволяют быстро демонтировать шнеки из дежи и использовать крупно кусковых продуктов из свинины (например, окорок).

- Фаршемешалки соответствуют всем требованиям гигиены и имеют утвержденные российские гигиенические сертификаты.

- Фаршемешалки изготовлены целиком из высоко качественных нержавеющих сталей с применением современных видов проката и нержавеющего крепежа.

- Приводы вращения шнеков и вибратора установлены на основную раму и связаны с рабочими органами (шнека, вибратор) через эластичные муфты, что уменьшает передачу вибрации на опоры и обеспечивает надежность работы привода.

- Обработанные, гладкие внутренние поверхности дежи, наличие двух выгрузочных люков обеспечивают быструю и легкую чистку, предотвращают наличие остатков сырья после мойки (Гигиена).

- Компактная конструкция, сравнительно небольшой вес и габариты обеспечивают удобство при транспортировке и монтаже.

- Переставляемые по высоте и подавляющие вибрацию виброопоры.

- Простое управление кнопками с подсветкой.

- Фаршемешалки поставляются в готовом для подключения состоянии.

- Надежная работа во влажных помещениях.

- Защитная рамка с бесконтактным отключением исключает попадание рук рабочего в дежу.

- Нержавеющий электрический шкаф с главным автоматическим выключателем встроен в машину. Полностью герметичен, степень защиты 1Р54.

- Трехфазные электродвигатели со степенью защиты не ниже 1Р44, что обеспечивает их надежную работу во влажном помещении.

- Дежа оснажена герметично закрывающейся крышкой.

- Для компенсации веса крышки, в фаршемешалке Я3-ФМФ, в шарниры встроен торсион.

- Два герметичных люка в переднем торце дежи обеспечивают быструю и тщательную выгрузку продукта вращающимися шнеками.

- Месильный орган – два полых шнека.

- Конструктивные размеры шнеков, тщательно подобранная частота их вращения обеспечивают качественное и щадящее перемешивание.

- Высота загрузки и выгрузки продукта позволяет использовать стандартные сто или двухсотлитровые тележки с использованием обычных подъемников.

Тщательно подобранная система упругих элементов (пружин) и заводская динамическая балансировка и регулировка дисбалансов вибратора обеспечивают постоянство частоты и амплитуды колебаний вибрационной системы.

Техническая характеристика:

В состав фаршемешалки входят следующие основные части: рама, перемешивающее устройство, вибровозбудитель, привод перемешивающего устройства, привод вибровозбудителя, вакуумная система, электрооборудование.

После загрузки мясосырья и компонентов в дежу оператор осуществляет управление процессом перемешивания с помощью кнопок "Пуск", "Рабочий ход", "Обратный ход", "Стоп". Фаршемешалка ЛИДЕР-ФМФ работает в режиме рабочего перемешивания. Режимы "Рабочий ход" и "Обратный ход" не обязательно должны следовать друг за другом. Продолжительность режимов зависит от состава перемешиваемого мясосырья или фарша. После окончания процессов перемешивания и виброобработки оператор открывает люк - срабатывает конечный выключатель, начинается процесс выгрузки фарша. Для защиты приводов от коротких замыканий и перегрузок предназначены автоматические выключатели. Для загрузки мясосырья и компонентов в дежу фаршемешалки необходимо крышку переместить в положение, при котором обслуживающий персонал имеет свободный доступ к перемешивающему органу. Загрузка в дежу мешалки мясосырья и компонентов производится с помощью тележки марки Я2-ФЮЕ и подъемника марки Я2-ФЮД (разработка Ленинградского ОКБ). После окончания загрузки мясосырья и компонентов в дежу фаршемешалки крышку необходимо переместить в положение "Закрыто".

Конструкция фаршемешалки позволяет осуществлять работу в трех режимах: перемешивание под вакуумом, виброобработка под вакуумом, перемешивание с одновременной виброобработкой под вакуумом. Выбор режимов и их последовательность определяются оператором в зависимости от технологического процесса обработки мясосырья.
Установление заданного вакуумметрического давления осуществляется открыванием вакуумного клапана, соединенного вакуум-проводом с вакуумной станцией цеховой магистрали или вакуум-насосом ЛИДЕР-ФНВ (Свердловское СПКБ).

Перед выгрузкой осуществляется разгерметизация внутреннего объема дежи путем открывания клапана, установленного на крышке дежи, при этом клапан, соединенный вакуум-проводом с вакуум-насосом, закрывается. Выгрузку осуществляют нажатием на кнопку "Рабочий ход", при этом, предварительно открывается выгрузочный люк, крышка устанавливается в положение "Открыто".