Чай черный Пу Эр

 Кажется, что нет более знакомого нам понятия, чем черный чай. Именно то, что мы привыкли считать черным чаем, разносят в поездах, получают из многочисленных пакетиков и щедро сдабривают сахаром и лимоном. И это совсем не похоже на то, что считают черным чаем в Китае. Пуэр, или настоящий черный чай, производят только в одной провинции - в Юннани. При первом знакомстве трудно поверить, что это тоже чай, причем одна из наиболее полезных и загадочных его разновидностей. Только он со временем становится дороже, только его производят с чайных деревьев, некоторые из которых охраняются государством. Не запомнить, что вы пили пуэр, нельзя - он слишком необычен. Приготовление пуэра окутано множеством легенд и спекуляций, но ключевая особенность производства - томление чайного листа. Сначала листья сушат на солнце. Затем собирают в кучи и по мере высыхания сбрызгивают водой, чтобы лист снова впитал влагу. После этого чайную кучу разравнивают до одной толщины, и в ней начинается процесс естественного ферментирования. Потом листья сушат на солнце, разделяют, сортируют и делают весовой чай. Пуэр также могут выдерживать какое-то время в земле в глиняных сосудах, отчего он приобретает не только уникальный аромат, но и набирает силу земли, которая чувствуется потом в каждом глотке такого чая. Истинные ценители определяют время выдерживания пуэра не столько по его цене, сколько по мягкости и бархатистости вкуса, тонкости и глубине воздействия. Относительно качественные пуэры можно попробовать уже через 3-6 лет после производства. Есть и раритеты - пуэры с 20-35-летней выдержкой. В чайных семьях с рождением девочки пуэрные лепешки закладывают на хранение. К моменту ее замужества этот чай стоит совсем приличных денег, обеспечивая часть приданого..